En Guatemala, los establecimientos dedicados a la manipulación, preparación, almacenamientos y comercialización de alimentos deben cumplir con controles sanitarios estrictos, ya que estos tienen una incidencia directa en la salud pública.
La salud, como bien jurídico protegido, es considerada un producto social que resulta de la interacción entre el nivel de desarrollo del país, las condiciones de vida de la población y la participación social, tanto individual como colectiva, con el fin de garantizar el bienestar físico, mental y social de los habitantes.
El Código de Salud de Guatemala es la principal norma en esta materia:
- Regula todo lo relacionado con la salud pública y control sanitario.
- Establece la obligación de:
- Cumplir con condiciones higiénico-sanitarias.
- Obtener licencias sanitarias.
- Someterse a inspecciones del Ministerio de Salud Pública y Asistente Social.
Por lo que también faculta a la autoridad para:
- Realizar inspecciones
- Imponer sanciones
- Clausurar establecimientos que representen riesgo sanitario
Acuerdo Gubernativo No. 249-2002, establece:
- Manipulación higiénica de alimentos.
- Control de contaminación.
- Condiciones del personal quienes deberán contar con: Tarjeta de salud, Tarjeta de manipulación de alimentos y Tarjeta de pulmones.
- Infraestructura adecuada (agua potable, drenajes, limpieza, manejo de desechos, plan de control de plagas).
La importancia del control sanitario en los establecimientos es fundamental, porque previene enfermedades transmitidos por alimentos, garantiza la inocuidad alimentaria, protege la salud de los consumidores, asegura el cumplimiento de estándares legales, genera confianza en los servicios alimentarios.
Es por esta razón que el control sanitario en los establecimientos que manipulan alimentos no solo es una obligación legal, sino una responsabilidad de conciencia. Su cumplimiento garantiza la protección de la salud pública y contribuye al desarrollo sostenible del país.
Nota
El presente documento tiene objeto informativo y no constituye una asesoría legal. Cualquier consulta sobre un caso en concreto, por favor comunicarse con nosotros para brindarle la asesoría jurídica pertinente.
Departamento de Derecho Administrativo. Berger Pemueller y Asociados. S.C